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推薦序

望文生味的跨界域飲食書

楊佳賢/馬來西亞飲食節目製作人

美味,是當下的定義,善變的動詞,天時地利人和缺一不可,卻沒有一個國際標準。既然善變,圍繞在飲食的真實故事,自然如同人體鈣質,會隨著時間而不停流失。

飲食採訪,不是純粹滿足口腹之慾,或建立個人的味覺權威與堡壘,更關鍵的意義在於對當下常民味覺情狀的觀察。每一個人與群體的吃食活動,構築成了庶民飲食生活的文化脈絡和時代意涵,是每一片土地裡長出來最原汁原味的活文化。美食文化的精神,本來就是兼容而非排他的,也因此飲食書寫的深層意義,往往不是使勁硬銷「唯一」最好吃的,而是呈現一種飲食文化上的「差異」。

陳靜宜的飲食書寫最為可貴之處,便是在行文脈絡中突顯了馬來西亞華人飲食文化的整體歧異和豐富內蘊。她以獨特的人文視角與審美觀,挖掘最能代表在地飲食精神的庶民美食,從不同的面向,深入探究料理的烹調技藝、樣式特色、食材挑選、吃食知識、歷史淵源、鄉土情感、異地變遷以及世代的差異,並嘗試與大中華地區帶有親屬關係的食物連結,鋪陳出跨越界域的美食家族系譜,讓人輕易地從舌尖窺探食物的遷徙與流變。

這種兼具飲食指南與口述歷史考究的飲食文類,在她的筆尖下卻如此貼近人心。她在描摹美食形貌和敘事者集體記憶的部分,融入了許多在地辭彙和語境,寫出了趣味和滋味,彷彿真實境況近於眼前一般,讓人望文生「味」,透過文字進行了一趟共享共感的體驗旅程。

此「味」絕非僅限於味覺,而是味蕾中蘊藏的人文感動,它更像一冊有情有味、綿密不絕的庶民飲食回憶錄,有了它,馬來西亞飲食文字紀錄,更臻完整。


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